Sản phẩm nổi bật
Nồi sên nhân trung thu 300 Lít chuyên dùng để đảo, xào, sên nhân bánh trung thu, bánh bao, há cảo,… dành cho các cơ sở sản xuất có quy mô lớn. Sên một lúc 300L nguyên liệu liệu có đảm bảo sên được đều, không vón cục hay không cháy khét? Cùng loquayvit.vn tìm hiểu trong bài viết này nhé!
Nồi sên nhân trung thu lớn đem lại tiện ích lớn
Đối với trước đây, việc làm sên nhân trung thu chỉ đứng xào từng nồi nhỏ, sản xuất số lượng lớn thì đối với các xưởng bánh bao, bánh trung thu, bánh pía,… không thể nào thuê nhân công chỉ để đứng xào nhân bánh như trước đây được. Hiệu quả sẽ không cao, năng suất hạn hẹp, tốn rất nhiều thời gian và công sức => Không thể đáp ứng nhu cầu của các cơ sở làm bánh quy mô lớn sản xuất hàng nghìn cái mỗi ngày.
Và chính vì lý do đó nồi sên nhân trung thu ra đời để nhằm đáp ứng được nhu cầu cần thiết nhất.
Cấu tạo đặc biệt của nồi sên nhân trung thu tiện ích lớn
Nồi sên nhân trung thu được thiết kế với vỏ bọc được làm bởi chất liệu Inox 304 cao cấp, rất sáng bóng và sạch sẽ. Ngoài ra còn rất dễ lau chùi vệ sinh, đảm bảo tuyệt đối an toàn thực phẩm. Với mẫu nồi sên nhân 300L, đây là nồi sên nhân có dung tích chảo lớn nhất cũng như đáp ứng mức năng suất cao nhất trong các máy sên nhân hiện nay tại Viễn Đông.
Kích thước tổng của máy là 1700 x 1350 x 1550mm, thiết kế dạng khối đi liền bao gồm các bộ phận chính như sau.
Chảo sên
Chảo sên nhân bánh trung thu được thiết kế bên ngoài nhìn giống hình trụ tròn, lòng chảo được thiết kế hợp lí để có thể đảo trộn được mọi nguyên liệu chứa bên trong. Kích thước chảo xào nhân là 1200 x 600mm ~ Dung tích lòng chảo là 335L. Tuy nhiên thực tế, máy chỉ đảo trộn được 300L nguyên liệu mỗi mẻ (khoảng 150-200kg nhân bánh).
Điểm đặc biệt ở chiếc chảo sên nhân bánh trung thu này là phần thành chảo được gia công 3 lớp: Giữa các lớp Inox là 01 khoang cách nhiệt phía bên ngoài nhằm đảm bảo an toàn khi dùng + giữ nhiệt trong lòng chảo lâu hơn và một khoang chứa dung dịch cách thủy để làm nóng và chín nguyên liệu bên trong. Do đó, chảo sên trông khá dày dặn và cứng cáp.
Chảo sên của máy sên nhân bánh được cố định với thân máy ở hai bên, do đó đảm bảo không rung lắc, dịch chuyển trong quá trình trục đảo hoạt động. Tuy nhiên, với thiết kế 1 chốt khóa ở bên hông máy, bạn hoàn toàn có thể nghiêng lật máy để đảo trộn hoặc để đổ nguyên liệu ra ngoài 1 cách dễ dàng.
Động cơ máy và biến tần
Động cơ máy của nồi sên nhân trung thu được lắp ráp bởi motor 5Hp mạnh mẽ có lõi sợi dây đồng, được đặt ở phía trên chảo sên nhân. Công suất đáp ứng vô cùng lớn đạt 30Kw. Từ đó giúp cánh khuấy chạy khỏe, chạy được liên tục và ổn định, sên được nhiều mẻ lớn trong thời gian ngắn.
Công việc sên nhanh hay xào, đảo trộn nguyên liệu thường yêu cầu phải đảo được đều tay và liên tục trong thời gian dài. Điều này sẽ vô cùng khó khăn đối với cơ sở sử dụng nhân công để đảo trộn nguyên liệu bằng tay, đặc biệt khi phải đảo với năng suất cao: hàng trăm kg mỗi mẻ.
Để có thể thay đổi tốc độ của cánh đảo, máy sên nhân bánh trung thu sẽ cần sự hỗ trợ của biến tần. Với máy sên nhân 300L công suất 5Hp sẽ phù hợp với biến tần là 5Hp.
Cánh đảo của máy sên nhân bánh trung thu
Điểm nỏi bật của máy sên nhân bánh trung thu tại Viễn Đông chính là bộ phận cánh đảo này. Nếu như những chiếc máy sên nhân Trung Quốc hoặc 1 số máy sên nhân cũ trên thị trường hiện nay thiết kế dạng cánh khuấy đồng tâm. Tức trục đảo nhân của máy thẳng đứng và vuông góc với lòng chảo.
Tuy nhiên, thiết kế này sẽ chỉ đảo được tốt nguyên liệu giữa lòng chảo sên mà thôi. Phần ngoài hoặc viền xung quanh thành chảo có thể sẽ không thể đảo được tới => Chất lượng thành phẩm không được đảm bảo.
Đối với máy sên nhân bánh trung thu Viễn Đông, cánh đảo được làm bằng Inox 304 cứng cáp, chắc chắn, kết hợp với độ khỏe của motor giúp cho cánh đảo khuấy trộn được liên tục với tốc độ ổn định và trộn được đều, kĩ nguyên liệu.
Ngòai ra, trục đảo còn có thêm 2 cánh vét làm bằng nhựa teflon (nhựa chất lượng cao không chảy do có độ bền tốt, chịu nhiệt tốt và hạn chế được sự ma sát với lòng chảo). Từ đó giúp nhân bánh được sên kĩ hơn từ trong ra ngoài, từ dưới lên trên, hạn chế cháy khét ở dưới đáy.
Việc sử dụng phương pháp truyền nhiệt gián tiếp qua dung dịch cách thủy là dầu hoặc nước cũng giúp đảm bảo nhiệt được truyền đều hơn đến mọi vị trí bên trong lòng chảo, hạn chế chỉ tập trung nhiệt ở giữa lòng nồi như các cách sên nhân truyền thống khác.
Bảng điều khiển của nồi sên nhân
Việc vận hành nồi sên nhân không hề phức tập và khó khăn, hay thậm chí mất sức khi đã có sự hỗ trợ của bảng điều khiển. Một điểm phân biệt giữa nồi sên nhân bánh Việt Nam và Trung Quốc là: Bảng điều khiển của máy sên Việt Nam nằm phía trên thân máy, cạnh motor của trục khuấy. Còn máy sên nhân hàng Trung Quốc sẽ có bảng điều khiển nằm ở phía bên hông máy.
Việc thiết kế ở vị trí cao hơn chảo sên sẽ giúp cho quá trình vệ sinh được an toàn hơn, hạn chế làm nướng bắn vào hệ thống điện và bảng điều khiển có thể gây hỏng linh kiện.
Việc sử dụng bảng điều khiển của chảo sên nhân bánh trung thu khá đơn giản với những chức năng như sau:
- Núm điều chỉnh nhiệt độ từ 0-400 độ C và bảng điện tử hiển thị mức nhiệt thực tế của máy.
- Bảng cài đặt thời gian máy hoạt động
- Đèn báo nguồn
- Đèn báo thanh nhiệt: tắt khi nhiệt độ dầu đã đặt mức cài đặt và thanh nhiệt tắt
- Công tắc nguồn và công tắc trục đảo
Tóm lại, bạn hoàn toàn có thể kiểm soát được nhiệt độ và thời gian sên nhân cho từng loại bánh trung thu khác nhau. Đây cũng là yếu tố rất quan trọng mà người làm bánh cần chú ý để cài đặt và kiểm soát sao cho phu hợp với loại bánh mình đang sản xuất.
Nên sử dụng nồi sên nhân trung thu 300L bằng gas hay bằng điện?
So sánh nồi sên nhân 300L bằng gas và điện
Điểm giống nhau
- Đều được gia công bởi Inox 304 có độ bền cao với kiểu dáng thiết kế khá tương đồng nhau, bao gồm các bộ phận chính như trên
- Năng suất của nồi sên nhân bánh trung thu đều phụ thuộc vào dung tích chảo. Với chảo 300L có thể sên được mẻ bánh khoảng 150-200kg.
- Đều phụ thuộc vào nguồn điện: Máy sên nhân bánh trung thu mặc dù đun dung dịch cách thủy bằng gas như vẫn cần có nguồn điện để cánh đảo haojt động. Do đó, máy sên nhân công nghiệp phù hợp với các cơ sở có nguồn điện ổn định hoặc có đủ thiết bị hỗ trợ phòng những thời điểm mất điện hoặc nguồn điện không đảm bảo.
- Đều sử dụng nguồn điện là 380V.
Điểm khác nhau
Điểm khác biệt lớn nhất giữa chảo sên nhân bánh trung thu bằng gas và bằng điện là cơ chế gia nhiệt, hay gọi là cách làm nóng chảo:
- Ở máy sên nhân bằng gas, sẽ giống như cách đun nấu truyền thống: sử dụng ngọn lửa trực tiếp từ bếp gas ở dưới đáy chảo để truyền nhiệt lên
- Ở máy sên nhân bằng điện sẽ dùng phương pháp cách thủy: Lớp chảo có 1 khoang chứa dung dịch cách thủy là dầu hoặc nước. Dòng điện đi qua làm nóng dầu/ nước, dầu/ nước sẽ làm nóng chảo để nấu chín các nguyên liệu bên trong.
Như vậy, chảo máy sên nhân gas thường chỉ có 1-2 lớp và chảo của máy sên nhân bằng điện sẽ có 3 lớp như trên. Với cách truyền nhiệt của chảo sên nhân bánh trung thu bằng điện, nhân bánh được làm nóng đều hơn, tạo ra hương vị khác biệt hơn so với máy sên nhân bằng gas.
Nên dùng máy sên nhân gas hay điện?
Mặc dù máy sên nhân bánh trung thu bằng gas sẽ không tiêu tốn nhiều điện, nhưng lượng gas tiêu thụ cũng tương đối đáng kể. Cơ sở của bạn luôn phải có bình gas dự trữ phòng trường hợp hết gas. Chưa kể phải tốn thêm diện tích để bình gas, thêm thời gian để gọi và các công việc phát sinh khác.
Việc sử dụng điện để đun sẽ sạch sẽ hơn, an toàn hơn và tiện lợi hơn rất nhiều. Tùy vào dung tích và công suất của máy sên nhân điện mà bạn lựa chọn, mức tiêu thụ điện hay gas của mỗi dòng máy là khác nhau. Nếu xét về tính thuận tiện thì bạn nên chọn máy xào nhân bằng điện để dùng.
Với kết cấu đơn giản, năng suất lại cao và sử dụng đơn giản hiệu quả thì nồi sên nhân trung thu là một thiết bị tối tân đắc lực cho các nhân công chế biến thực phẩm. Để được đặt hàng nồi sên nhân trung thu, xin vui lòng liên hệ tới các chi nhánh gần bạn nhất của Viễn Đông để biết thêm thông tin chi tiết.
